Donuts 2016

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Am Silvestertag haben wir im letzten Jahr mit Freunden zusammen Donuts gebacken, das kam anscheinend so gut an, dass der Wunsch geäußert wurde, es zu wiederholen. Und so haben wir im Holzschuppen von Frauke und Michael frittiert und dann im Haus die frischen Donuts verziert und verspeist. Es war wirklich sehr lecker.

Es ist nicht das erste Donut Rezept in meinem Blog, daher der Zusatz 2016. Der Unterschied mit dem Mehlkochstück ist aber schon sehr groß, so dass es hier noch mal veröffentlicht wird. Ich habe das Rezept hier wieder so beschrieben, wie ich es auch gemacht habe, die Teigmenge ist daher sehr hoch. Wir waren viele Leute, für eine normale Menge sollte man nur etwa 1/3 der Teigmenge zubereiten.

Donuts 2016

Mehlkochstück (mindestens 5 Stunden vor dem Backen ansetzen):

50 g Weizenmehl 550

15 g Salz

260 g kaltes Wasser

Das Mehl, das Salz und das kalte Wasser mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und noch etwa 2 Minuten weiter rühren.

Dann mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Vorteig (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):

300 g Weizenmehl 550

400 g Milch

25 g frische Hefe

20 g Honig

Die Vorteigzutaten verrühren und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben. Man kann den Vorteig auch mit dem Kochstück vorbereiten und kühl stellen.

Hauptteig (etwa 2 bis 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):

Mehlkochstück

Vorteig

300 g Milch

1150 g Weizenmehl 550

180 g Zucker

200 g Butter

Alle Zutaten bis auf die Butter so lange miteinander verkneten, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst. Anschließend die Butter unterkneten und wieder etwa 1 bius 2 Stunden gut abgedeckt gehen lassen.

Donuts formen und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Backen:

In heißem Fett goldbraun frittieren und anschließend von Kindern verzieren lassen.

 

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