Himbeer Sandkuchen

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Zutaten

250 g Margarine, Bio-Alsana (Butter)
140 g Zucker
100 g Honig
1/2  Vanilleschote(n), das Mark
Zitronenschale, abgerieben
180 g Mehl
70 g Stärkemehl
1 TL, gestr. Backpulver
3 ELEierlikör
4 Ei(er)
2 EL Rum, kann auch weg bleiben

Für den Belag:
Himbeeren, frisch ( aber auch Tiefkühlware )

Zubereitung

Zimmerwarme Butter wird mit Zucker, Aromaten und Honig schaumig gerührt.
Mehl, Backpulver und Stärkemehl locker vermischen.
Eier und Mehlmischung abwechselnd in die Fettmasse rühren, aber nicht zu lange, grad so, dass es schön abbindet. Likör noch untermischen, dann in eine große, befettete Form streichen – 30 cm Durchmesser oder in eine Viereckform geben.
Mit Himbeeren gleichmäßig in 1cm Abstand belegen.
In den kalten Backofen schieben und bei 160° Heißluft gute 30-40 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit

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