SCHOKOLADE UND STRAND

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Das fehlende Salz fällt auf dem Foto kaum auf – geschmacklich würde es allerdings sehr fehlen …

Obwohl ich mich derzeit sozusagen durch das neue Ottolenghi-Buch koche, kommt nun für längere Zeit das letzte Rezept daraus, es wird ja sonst fad. Und da zum Schluss immer Süßes kommt, serviere ich – zur kalten Jahreszeit passend – Schokolade und Orangen als Nachspeise. Pikante Haselnüsse und etwas Salz über die Schokolade sind es, was das Dessert zu etwas Besonderem machen. Zart gezuckerte Crème fraîche schafft den Ausgleich zwischen den unterschiedlichen Aromen und verbindet alles aufs Feinste. Ein bisschen bin ich vom ursprünglichen Rezept abgewichen und habe etwas mehr Orangenabrieb verwendet. Den habe ich zusätzlich unter die Crème fraîche gerührt, weil für mich sonst zu wenig Orangengeschmack dabei gewesen wäre.

Gebackene Schokolade mit pikanten Haselnüssen und Orangenöl
für 8 Personen

Schoko:
250 g Bitterschokolade (K: Kuvertüre von Felchlin), in Stückchen gebrochen
150 g Butter, in Würfel geschnitten
1 großes Ei
3 Eigelb
60 g Backzucker
grobes Meersalz (K: Maldon)

pikante Haselnüsse:
2 TL Koriandersamen
3/4 TL schwarze Pfefferkörner (K: Kampot)
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
8 Kardamomkapseln
3/4 TL Zucker
40 g Haselnüsse (gehäutet, geröstet, grob gehackt)

250 ml Crème fraîche
1 EL Backzucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

2 EL neutrales Pflanzenöl
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Backrohr auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schokolade und Butter im Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Auskühlen lassen. Ei und Eigelb mit Zucker zu einer hellschaumigen, weißlichen Creme aufschlagen. Portionsweise vorsichtig unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren. Eine Kastenform (meine ist etwa 20 x 11 cm groß, bei einer Höhe von 6 cm) ausfetten und die Masse hineinfüllen.  Im vorgeheizten Backrohr etwa 12 Minuten backen, die Masse sollte innen noch nicht durchgebacken sein. Aus dem Backrohr nehmen, abkühlen lassen, dann zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Etwa zwei Stunden vor dem Servieren herausholen.

Für die pikanten Haselnüsse Koriander, Pfefferkörner, Zimt, Sternanis und Kardamom in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften. In der Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen und mit den gehackten Haselnüssen und dem Zucker mischen.

Die Crème fraîche mit dem Zucker und der Orangenschale verrühren.
Für das Orangenöl die abgeriebene Schale mit dem Öl mischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Zum Servieren einen Streifen der pikanten Haselnüsse auf den Teller geben. Von der Schokomasse mit zwei Löffeln Nockerl abstechen (die Löffel immer vorher in heißes Wasser tauchen).  Daneben einen Löffel Crème fraîche setzen, auf das Schokonockerl etwas Meersalz streuen und beide Nockerl mit etwas Orangenöl beträufeln.

Und wo bleibt der Strand aus dem Titel?
Wir machen Strandurlaub! Ab morgen gehts ab in den … Norden. Nix mit Winterurlaub im fernen Süden. Wir reisen (wieder mal) an die Ostsee nach Rügen und probieren Strandurlaub der anderen Art.

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