Sesamcurrybrot in der Kastenform
200 g Weizenmehl 550
300 g Wasser
5 g Zucker
10 g frische Hefe
Alle Zutaten gut verrühren und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur
zugedeckt stehen lassen.
Die Körnermischung (etwa 4 Stunden vor dem Backen
zubereiten):
100 g Sonnenblumenkerne
60 g Sesam
40g Leinsamen
100 g heißes Wasser
Die Körner mit dem heißen Wasser mischen und mindestens 1
Stunde quellen lassen.
Der Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen zubereiten):
515 g Vorteig
200 g Roggenmehl 1150
100 g Weizenvollkornmehl
12 g Salz
20 g Olivenöl
60 g reifer Sauerteig
4 g Currypulver
300 g Körnermischung – später dazugeben!
50 g grobe Haferflocken – später dazugeben!
etwa 50 g Sesam zum Bestreuen
Alle Zutaten, bis auf die Körenermischung und die Haferflocken,
sehr gut mit der Maschine verkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Dann vorsichtig die Körnermischung und die
Haferflocken unterkneten. Anschließend 1,5 Stunden zugedeckt stehen
lassen.
Danach den Teig vorsichtig in 3 Stücke teilen, Stränge formen
und zu einem Zopf flechten, der in die Kastenform gelegt wird. Wieder
1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Den Teig mit Wasser bestreichen und
mit Sesamkörnern bestreuen.
Backen (ca. 45 Minuten):
Den Backofen auf 220° vorheizen lassen.
Bei 200°C ungefähr 45 Minuten backen.
