Sesamcurrybrot

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Dieses Brot ist sicher nicht für jeden Geschmack geeignet. Durch den Curry schmeckt es schon sehr speziell, aber wenn man es exotisch mag, ist es genau das Richtige. 
Es ist sehr kernig und aromatisch, ideal zu asiatischen Gerichten, es kann aber auch mit Käse gegessen werden. 
Der Curry gibt der Krume auch eine sehr ungewöhnliche Farbe, die mit unserem Curry leicht grün war.

 

 Sesamcurrybrot in der Kastenform 

Der Vorteig (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):

200 g Weizenmehl 550

300 g Wasser

5 g Zucker

10 g frische Hefe

Alle Zutaten gut verrühren und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur
zugedeckt stehen lassen.

 
Die Körnermischung (etwa 4 Stunden vor dem Backen
zubereiten):

100 g Sonnenblumenkerne

60 g Sesam

40g Leinsamen

100 g heißes Wasser

Die Körner mit dem heißen Wasser mischen und mindestens 1
Stunde quellen lassen.

Der Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen zubereiten):

515 g Vorteig

200 g Roggenmehl 1150

100 g Weizenvollkornmehl

12 g Salz

20 g Olivenöl

60 g reifer Sauerteig

4 g Currypulver

300 g Körnermischung – später dazugeben!

50 g grobe Haferflocken – später dazugeben!

etwa 50 g Sesam zum Bestreuen

Alle Zutaten, bis auf die Körenermischung und die Haferflocken,
sehr gut mit der Maschine verkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Dann vorsichtig die Körnermischung und die
Haferflocken unterkneten. Anschließend 1,5 Stunden zugedeckt stehen
lassen.

Danach den Teig vorsichtig in 3 Stücke teilen, Stränge formen
und zu einem Zopf flechten, der in die Kastenform gelegt wird. Wieder
1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Den Teig mit Wasser bestreichen und
mit Sesamkörnern bestreuen.

Backen (ca. 45 Minuten):

Den Backofen auf 220° vorheizen lassen.

Bei 200°C  ungefähr 45 Minuten backen.

 

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