Stollen

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Stollen (2 Stück)

Früchtemischung
(am Vortag ansetzen):
200 g Zitronat
und Orangeat
700 g Rosinen
etwas frischer
Ingwer
2 Nelken
etwas Sternanis
1 Kapsel Kardamom
1 kleine Prise Zimt
500 ml Apfelsaft
Den Apfelsaft und die Gewürzen zusammen aufkochen,
die Gewürze herausnehmen und dann die Früchte darin einlegen. Am nächsten Tag gut
abtropfen lassen.
Vorteig:
250 g Mehl
250 g Milch
80 g frische Hefe
20 g Zucker
Zucker und Hefe in der Milch auflösen und
mit dem Mehl verrühren, dann mindestens 1 Stunde stehen lassen.
Butterstück:
500 g Butter
150 g Zucker
12 g Salz
1 Vanilleschote (das Mark davon)
etwas Bittermandelaroma
und Rumaroma
Die weiche Butter und die anderen Zutaten mit
dem Mixer schaumig rühren.

Hauptteig:
600 g Vorteig
900 g Weizenmehl
550
200 g Marzipanrohmasse
660 g Butterstück
Aus dem Vorteig, dem Mehl und
dem Butterstück einen schönen glatten Teig herstellen
(wenn der Teig zu weich sein sollte, noch etwas Mehl unterkneten). Den Teig
abgedeckt 30 min gehen lassen, dann die Früchtemischung schonend unterkneten.
So kurz wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. 10
Minuten ruhen lassen.

Teig in 2 Stücke teilen und schön straff rundwirken und dann die Stollen
formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Wasser abstreichen und in den
auf 200°C vorgeheizten Ofen geben! Sofort auf 180°C runterstellen und 55 min
backen. Immer beobachten damit er nicht zu dunkel wird, eventuell die
Temperatur etwas herunternehmen.

Nach dem Backen mit viel flüssiger Butter (100g) einpinseln und mit Zucker
bestreuen.
Auf dem Blech kalt werden lassen!

Am nächsten Tag dick mit Puderzucker bestäuben und in Folie einpacken.

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