Weizenmischbrot mit Vorteig
(Gewicht etwa 1000 g)
Sauerteig (ca. 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):
250 g Roggenmehl 1150
150 g lauwarmes Wasser
100 g reifer Sauerteig
Die Sauerteigzutaten vermengen und etwa 20 Stunden bei
Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig (ca. 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):
250 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
5 g Hefe
Die Vorteigzutaten gut verrühren und etwa 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Hauptteig (ca. 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
500 g Sauerteig
455 g Vorteig
200 g Weizenmehl 550
16 g Salz
Alle Zutaten mit der Maschine gut verkneten und anschließend etwa 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Den Teig erst rundwirken, dann länglich formen und in
einen Korb oder in eine Schüssel legen. Das Brot noch mal 45 Minuten
abgedeckt gehen lassen. Dann auf ein Backblech kippen, einschneiden und mit Wasser bepinseln.
Backen (ca. 50 Minuten):
Insgesamt 50 Minuten, anfangs bei 250°C backen. Gleich
nach dem Einschieben zwei Eiswürfel in den Backofen geben, um Dampf zu
erzeugen. Der Dampf muss nach 10 Minuten wieder aus dem Ofen gelassen
werden. Nach und nach die Temperatur auf 200°C absenken.
